|
Koreańczycy są mistrzami w dziedzinie konserwacji warzyw. Jednym z ich najsmaczniejszych i najzdrowszych przetworów jest narodowe danie- kimchi. W połączeniu z prażonymi ziarnami sezamu stanowi świetną przekąskę. Jest, także podstawowym składnikiem wielu dań, które znajdziecie w naszych przepisach:
Aby przygotować te wszystkie smaczne dania z samodzielnie wykonanego kimchi musimy zgromadzić następujące składniki:
-2,5kg kapusty pekińskiej,
-120g soli,
-1 por,
-7 dymek,
-200g marchewki,
-50g solonych krewetek (jeot),
-100g gochugaru ( papryka do kimchi),
-500ml wody,
-50g cukru trzcinowego,
-30g mąki z ryżu kleistego,
-100g czosnku,
-200g cebuli,
-20g imbiru,
-120ml sosu rybnego.
W zależności od wielkości kapusty pekińskiej kroimy ją w taki sposób, aby otrzymać kwadraty wielkości ok. 4x4cm. Pokrojoną kapustę zanurzamy w zimnej wodzie aby pozbyć się zabrudzeń i piasku.
Wyciągamy ją i przekładamy do dużego sita, aby odciekła woda. Kapustę przekładamy do pojemnika, solimy i odstawiamy na 2 godziny. W tym czasie możemy przygotować inne warzywa, które użyjemy do kimchi i coś w rodzaju budyniu, w którym wymieszamy przyprawy i dodatki. Na źródło ciepła wstawiamy garnek z 500ml wody w której rozpuszczamy 30g mąki z ryżu kleistego. Podgrzewamy płyn cały czas mieszając, do momentu aż zgęstnieje i na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki. Dodajemy cukier i jeszcze przez 4 minuty gotujemy nasz budyń. Po tym czasie odstawiamy aby wystygł.
Miksujemy czosnek, imbir i cebulę z dodatkiem sosu rybnego.
Por i dymkę kroimy na 3-4cm kawałki a marchew w słupki. Solone krewetki siekamy na mniejsze kawałki. Wszystkie te składniki i paprykę gochugaru mieszamy w dużej misce razem z już zimnym budyniem.
Teraz możemy wrócić do kapusty, którą płuczemy w misce z wodą, aby pozbyć się soli. Przekładamy na duże sito aby ociekła z nadmiaru wody. Przekładamy kapustę do miski z przyprawami i dokładnie mieszamy. Kimchi przekładamy do czystych i wyparzonych słoi lub plastykowych pojemników do żywności.
Lekko ubijamy ręką i przez dwa dni kapustę przechowujemy w temperaturze pokojowej, aby rozpoczęła się fermentacja. Po tym czasie pojemniki przekładamy do lodówki. Nim niższa temperatura przechowywania, tym dłużej (kilka miesięcy) możemy cieszyć się tym wspaniałym daniem.
|
sosy inne
