KATSUOBUSHI- PŁATKI SUSZONEGO TUŃCZYKA 25g

Katsuobushi wytwarza się w długotrwałym procesie (ok 1 roku) z filetów tuńczyka bonito. Filety tej ryby poddawane są wędzeniu w zimnym dymie przez jeden miesiąc. Po tym okresie następuje faza fermentacji podczas której tuńczyk pokrywa się tz. zdrową pleśnią. Ostatnia faza to długotrwałe suszenie podczas którego z powierzchni twardego już tuńczyka opada pleśń a mięso po złamaniu fileta jest przezroczyste i ma kolor żółto-pomarańczowy. Cięty jest na bardzo cienkie płatki i wykorzystywany jest obok glonów kombu do przyrządzenia bulionu dashi. Katsuobushi zawiera inozynian sodu, który w połączeniu z naturalnym kwasem glutaminowym wytrącającym się podczas moczenia lub gotowania kombu nadaje daniu niepowtarzalny smak- umami.

Producent: KOHYO 

Skład: suszony tuńczyk