Przepis dla miłośników chrupiącej kaczki, dobrze znanej wszystkim bywalcom restauracji azjatyckich. Chociaż w różnych lokalach danie to ma różne nazwy, najczęściej nazywane jest kaczką po seczuańsku. Wcześniej, mimo wielu prób, wykorzystując różne marynaty i najlepsze kawałki kaczego mięsa nie udało mi się osiągnąć podobnego rezultatu. Tajemnica kucharzy chińskich została odkryta, gdy wprowadziliśmy do sprzedaży mrożone, wcześniej przyprawione i poddane obróbce termicznej kaczki. W opakowaniu znajdują się dwie połówki kacze pozbawione kości. Tak przygotowane mięso trafia także do chińskich restauracji. Posiadając ten ważny składnik możemy już bardzo łatwo przygotować doskonałe i smaczne danie. Zawartość opakowania wystarczy na cztery bardzo duże porcje (patrz zdjęcie) lub na sześć porcji restauracyjnych.
Spotkałem różne sosy warzywne podawane z tym daniem, dlatego podam dwa przepisy, które doskonale komponują się z delikatnym kaczym mięsem.
1.Sos słodko-kwaśny:
-1 marchewka pokrojona w plastry,
-1/2 małej puszki bambusa,
-1/2 dużej cebuli pokrojonej w plastry,
-1/4 papryki pokrojonej w kawałki (1x2cm)
-1 drobno pokrojona papryka chilli,
-1 łyżeczka posiekanego imbiru,
-3 łyżki sosu sojowego,
-3 łyżki czerwonego octu ryżowego,
-1 łyżka cukru palmowego.
Do rozgrzanego woka wlewamy 2 łyżki oleju, dodajemy imbir i chilli. Następnie dokładamy paprykę, cebulę i bambus a po 2 min marchewkę. Krótko smażymy ok. 1min, dosładzamy cukrem. Na koniec dodajemy sos sojowy i ocet. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Sos zagęszczamy rozpuszczoną skrobią z tapioki, rozmieszanej z małą ilością wody.
2. Sos ostrygowy:
-1 marchewka pokrojona w plastry,
-1/2 małej puszki bambusa,
-5 cebulek dymek pokrojonych w 3 cm kawałki,
-1/4 papryki pokrojonej w kawałki (1x2cm)
-1 drobno pokrojona papryka chilli,
-1 łyżeczka siekanego czosnku,
-3 łyżki sosu ostrygowego,
-2 łyżki słodkiego sosu sojowego.
Sos przygotowujemy w podobny sposób jak sos słodko-kwaśny, zastępując imbir czosnkiem i nie zagęszczamy go.
Po rozmrożeniu kaczki każdą połówkę dzielimy na cztery części przecinając mięso pod dużym kątem. Następnie mięso obsuszamy w panierce (najlepiej nadaje się do tego tempura) i zanurzamy je w roztrzepanym jajku.
Ponownie obtaczamy je w panierce i smażymy w głębokim oleju na złoty kolor. Wykładamy kaczkę na sos i podajemy z ryżem jaśminowym.
Smacznego.
|