|
Najbardziej znana na świecie tajska zupa tom yum w najbardziej klasycznej wersji z krewetkami. Dla tych którzy wolą wersję z kurczakiem istnieje jeszcze tom yum kai.
Składniki dla czterech osób:
-zestaw mrożonych warzyw do zupy tom yum (trawa cytrynowa, galangal, liście limonki, papryka chilli)
-skorupki z surowych krewetek,
-100g grzybów shimeji,
-6 grzybów shitake,
-40ml soku z limetki,
-świeża kolendra,
-40ml sosu rybnego,
-40ml tajskiej pasty krewetkowej z chilli Nam Prik Pao,
-12 surowych ogonków z krewetek,
-12 surowych całych krewetek,
-1 krążek cukru palmowego.
Bardzo cennym składnikiem tego dania są głowy i pancerze z obranych krewetek. Wywar z nich niesamowicie wzmacnia smak i aromat nie tylko zupy tom yum ale także innych dań i sosów w których głównymi składnikami będą ryby lub owoce morza. Dlatego nie wyrzucamy ich tylko podsmażamy w garnku na oliwie aż zmienią kolor na czerwony. Dodajemy rozmrożony zestaw warzyw i łodygi kolendry.
Krótko podsmażamy i wlewamy 2 litry wody. Doprowadzamy płyn do wrzenia i przez 25-30 minut gotujemy bulion na małym ogniu.
Tajowie często zostawiają w zupie wygotowane nie jadalne części warzyw. My jednak przelaliśmy wywar przez sito a warzywa poszły do kosza. W już czystym wrzącym bulionie gotujemy przez 3 minuty grzyby. Po tym czasie dokładamy krewetki, sos rybny, sok z limetki, cukier i pastę krewetkową z chilli Nam Prik Pao.
Jest to tajna broń tajskich kucharzy i najczęściej stosowany składnik do dań i sałatek kuchni tajskiej. Gotujemy zupę przez 3-4 minuty. Na koniec dokładamy zieloną kolendrę i zupa jest gotowa. Rozlewamy ją do misek i podajemy. W Tajlandii często zupę tom yum lub tom ka podaje się w opalanym brykietami węgla drzewnego kociołku do hot pota.
Ustawia się go na środku stołu i każdy sam nalewa sobie porcję zupy do swojej miseczki. Ten sposób podania jest bardzo atrakcyjny i ma tą zaletę że danie zawsze jest gorące. Smacznego
|
sosy inne
