|
W wielu krajach Azji, Europy (Francja, Włochy, Chorwacja czy Grecja) powięzi wieprzowej lub inaczej otrzewnej używa się do przyrządzania dań . W skrócie: jest to cienka, zbudowana z tłuszczu błona, która wyściela ściany jamy brzusznej i okrywa narządy, które się w niej znajdują. Sama otrzewna nie jest smaczna, ale użyta do owinięcia mięsa pieczonego w piekarniku lub grillowanego na otwartym ogniu zamienia się w chrupiącą, nasączoną mięsnym smakiem popękaną skórkę. Szkoda, że w Polsce traktowana jest jako odpad i nie prowadzi się jej regularnej sprzedaży. Ale zachęcamy do wizyty u zaprzyjaźnionego rzeźnika, nam udało się ją zdobyć.
Użyliśmy jej do przyrządzenia pochodzącego z Chin dania. Są to chrupiące, smażone na głębokim tłuszczu roladki z kurczaka.
Składniki farszu:
-2 piersi lub mięso z udek kurczaka pocięte na małe kawałki,
-po 3 łyżki sosu ostrygowego i wina do gotowania,
-po 1 łyżeczce siekanego czosnku i papryczki chilli,
-30g namoczonego i pokrojonego makaronu sojowego,
-5 pokrojonych grzybów shitake,
-2 drobno pokrojone cebulki dymki .
Wszystkie składniki farszu mieszamy ze sobą. Jeżeli farsz będzie zbyt rzadki można dołożyć do niego kilka łyżeczek mąki z tapioki lub panierki panko.
Z otrzewnej wycinamy plasterki o wymiarach ok. 7x20cm. Układamy na nich farsz rozciągając go wzdłuż dłuższego boku. Zawijamy otrzewną podobnie jak sajgonki tworząc rulonik o średnicy ok. 15-18mm.
Z dwóch białek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy cztery łyżeczki skrobi z tapioki i delikatnie wszystko mieszamy. Ruloniki zanurzamy w panierce i przekładamy do gorącego głębokiego oleju.
Smażymy od czasu do czasu aż osiągną jasnobrązowy kolor. Podajemy z ryżem i sosem chilli słodko-kwaśnym.
|
sosy inne
